Recept: Risotto met amarone di Valpolicella

Voor 6 personen

Het lijkt misschien overdreven, maar je hebt echt een hele fles amarone voor deze risotto nodig. Maak hem niet met minder wijn.

Verhit de kippenbouillon en proef of hij goed op smaak is.
Smelt twee derde van de boter in een grote pan en bak de ui ongeveer 20 minuten op laag vuur, of tot hij lichtbruin is. Voeg de rijst toe en roer om hem met de boter te bedekken.
Draai het vuur hoger en schenk er geleidelijk 500 ml van de wijn bij terwijl je die langzaam door de rijst laat opnemen. Voeg dan de hete bouillon met een soepopscheplepel per keer en al roerend toe; voeg pas meer bouillon toe als de rijst de vorige hoeveelheid volledig heeft opgenomen.
Schenk als alle bouillon is opgenomen en de rijst vrijwel gaar is de rest van de wijn er al roerend bij. De rijst heeft de kleur van de wijn aangenomen.
Voeg de helft van de Parmezaanse kaas en de rest van de boter en zout en peper toe, maar roer niet te lang. Serveer met de rest van de Parmezaanse kaas en een schep crème fraîche erop als je die gebruikt.

Ook interessant