Recept: Langzaam gegaarde kalfsschenkel

Langzaam gegaarde kalfsschenkel met barolo en salie

Voor 6–8 personen

Hoe langer dit gerecht in de oven staat, hoe lekkerder – in het River Cafe serveren we het vaak alleen maar met bruschetta.

Verhit de oven tot 200 °C.
Verhit een oven- of vuurvaste braadpan (die een deksel heeft) op hoog vuur. Bestrooi intussen de kalfsschenkels royaal met zeezout en zwarte peper. Doe voorzichtig 5 eetlepels extra vergine olijfolie en de schenkels in de pan en bak ze rondom bruin; draai de schenkels daartoe om de paar minuten om.
Voeg de salieblaadjes, laurierblaadjes en knoflook toe. Laat ze een paar minuten sissen en schenk de wijn erbij. Leg de schenkels nu met het bot omlaag in de pan. Voeg de tomaten toe, die je eerst een klein beetje hebt platgedrukt. Leg er een vel bakpapier over en leg het deksel erop. Zet de pan in de oven.
Draai de schenkels na 1 uur om en verlaag de oventemperatuur naar 150 °C.
Leg het deksel weer op de pan en zet hem nog 2 uur in de oven. Bedruip de schenkels een paar keer met het braadvocht om het vlees vochtig te houden. De kalfsschenkels zijn klaar als het vlees bijna van het bot valt. Serveer ze met het merg uit het bot en een beetje van het braadvocht.

Ook interessant