Redactie Metro Eten & drinken 15 feb 2018, 16:00

Leestijd: 1 minuut

Recept: Yoghurtmascarponetaart met pistachenoten

Yoghurtmascarponetaart met pistachenoten

Voor de bodem

• 180 gram speltbiscuit
• 100 gram biologische roomboter of ghee

Voor de vulling

• 4 blaadjes gelatine
• Rasp en sap (ca. 50 milliliter) van 1 biologische sinaasappel
• 2 eetlepels rijststroop
• 500 gram mascarpone
• 600 gram dikke Turkse yoghurt
• 40 druppels stevia
• 2 theelepel oranjebloesemwater
• 40 gram ongezouten, ongebrande pistachenoten, gepeld
• Scheutje ahornsiroop of rijststroop

Verder nodig

• Springvorm van 26 cm Ø 1 taart voor 10-12 personen | 25 minuten + 1 nacht opstijven 

Maak de speltbiscuit fi jn in een keukenmachine of door op hetdichte pak met een deegroller te slaan. Smelt de boter en kneed de kruimels er goed door. Vet de springvorm goed in (ook de zijkanten) en bekleed met bakpapier. Verdeel het koekjesmengsel over de bodem en druk met een vochtige lepel goed aan. Zet de bodem koel weg. Week de gelatine 5 minuten in koud water. Verwarm in een steelpan het sinaasappelsap. Los de rijststroop erin op. Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in het sap. Neem de pan van het vuur.

Klop de mascarpone en de yoghurt met rijststroop en de stevia tot een glad geheel. Roer het gelatine-sapmengsel, de sinaasappelrasp en het oranjebloesemwater erdoor. Verdeel het mascarponemengsel over de deegbodem, dek de springvorm af met plasticfolie en zet de taart een nacht in de koelkast.

Rooster de pistachenootjes in een droge koekenpan en hak ze grof. Besprenkel de taart naar smaak met wat ahornsiroop en garneer met de pistachenootjes.

Uit: Natuurlijk! Zonder suiker kookboek